Grappa

La grappa è l'unico distillato al mondo ottenuto esclusivamente da una materia prima solida: la vinaccia (le bucce e i semi dell'uva che restano dopo la spremitura per il vino). Per legge, può essere chiamata "Grappa" solo se prodotta in Italia, da uve coltivate e vinificate in territorio nazionale

Produzione e Caratteristiche
La qualità dipende dalla freschezza delle vinacce, che possono essere già fermentate (da uve rosse) o "vergini" (da uve bianche, da far fermentare prima della distillazione).
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  • Distillazione: Avviene in alambicchi (spesso in rame) dove il calore separa l'alcol e gli aromi dalle bucce.
  • Il "Cuore": Il mastro distillatore scarta la "testa" (fase iniziale) e la "coda" (fase finale) per conservare solo il cuore, la parte centrale più pregiata e aromatica.
  • Gradazione: Per legge deve avere un volume alcolico compreso tra il 37,5% e il 60%

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