Es una combinación perfecta entre las vides que hunden sus raíces en suelos volcánicos y el clima montañoso que solo el Etna puede ofrecer. La sugerente copa del célebre y centenario Nerello Mascalese espumoso en blanco en la bodega de Cavanera en el Etna es un ejemplo de estilo absoluto. La espumación se realiza según el método "blanc de noir" para realzar las características organolépticas del Nerello Mascalese. Después del prensado suave de los racimos sin despalillar, la vinificación se realiza en la bodega obtenida en la típica almazara etnea que data del siglo XVII. Gaudensius es un vino espumoso de perlage refinado, de grano fino, continuo y persistente, caracterizado por colores con matices que tienden al oro luminoso, de sabor complejo y al mismo tiempo de rara elegancia.