La uva Grillo cultivada en la finca de Borgo Guarini expresa plenamente las peculiaridades del terruño de origen. El clima de las colinas, con sus mayores fluctuaciones de temperatura en comparación con la zona costera, aporta a estas uvas una composición aromática más rica e intensa, compuesta por tioles y precursores aromáticos. Es la vid en ascenso de la enología siciliana que suele cultivarse cerca de la costa. Firriato, en cambio, ha elegido cultivarla en las zonas de colina de la finca de Borgo Guarini, que cuenta con un microclima sujeto a mayores fluctuaciones de temperatura que, en combinación con la acción del viento, permite obtener, en la vinificación, un vino con una composición aromática amplia y con mayor frescura, si se compara con otros vinos a base de uvas Grillo tradicionalmente cultivadas a lo largo de la costa.