Duque Enrique

En 1984, Duca di Salaparuta vinificó por primera vez la uva Nero d'Avola pura: nació Duca Enrico, inaugurando una nueva era de la enología siciliana. Tras la descarga de las cajas, se realiza una selección adicional en una cinta transportadora. Después de despalillar el racimo, la uva llega al interior del vinificador donde la fermentación alcohólica comienza a una temperatura controlada de aproximadamente 26–28 °C, simultáneamente con la maceración de la pulpa y los hollejos. La fermentación continúa con maceraciones y delestage cada vez más precisos. Al final de la fermentación, el vino permanece en contacto con los hollejos durante una semana más y, después del descube, se espera la fermentación maloláctica en depósitos de cemento para luego comenzar la crianza en barricas de roble de grano fino, elegantemente tostadas, nuevas y de segundo uso, durante un período de 14 a 18 meses. Posteriormente, el vino envejece en botella durante al menos un año antes de su comercialización.